الغذاء و الطاقة

التفاصيل

تم إنشاءه بتاريخ الأحد, 15 تشرين1/أكتوير 2017 07:21

كتب بواسطة: د .مازن سلمان حمود

      د.مازن سلمان حمود-ماجستير تغذية علاجية-جامعة لندن

الغذاء والطاقة

الطاقة
ان الطاقة الناتجة من احتراق المواد الغذائية تظهر على  اشكال عديدة .والطاقة ضرورية لعمل الجسم والمحافظة على على حرارته
وهذة الطاقة مخزونة في المكونات الغذائية  وهي الكاربوهيدرات / البروتينات / الدهون
والطاقة المتناولة من الغذاء تستعمل للاغراض الاتية

1-للقيام بالاعمال الميكانكية اليومية
2-لادامة الانسجة في الجسم
3-لزيادة النمو واستمرار الحياة
الطاقة المتناوله تتحول الى طاقة حركية وطاقة حرارية . والانسان  كالحيوان  يتناول الطاقة الغذائية ويحولها في الجسم الى طاقة حركية وحرارية
 واغلب الطاقة تتحول الى طاقة حرارية للمحافظة على حرارة الجسم
25% من الطاقة المتناولة تتحول الى طاقة حركية يستخدمها الانسان  لعمله اليومي
10%من مجموع الطاقة المحتاجة  الى الجسم تستخدم لعمل الجسم اللارادي او العمل الداخلي مثل
 ضربات القلب  اللا رادية/ حركة عضلات التنفس المستمرة/ وعمل اعضاء الجسم الاخرى كالمعدة والامعاء والكبد والكلى   الخ
 وكذلك المحافظة على تركيز الالكترونات بين داخل الخلية  وخارجها وكذلك صنع البروتين الضروري لتعويض التالف  من الخلايا
وكذلك  لنمو الجسم  خصوصا عند الاطفال
وحدة القياس بالنسبة الى الطاقة هي السعرة الحرارية وهنالك قياسين للطاقة
1-الجولي
الجولي هي الطاقة المستهلكه عند حركة 1 كغم لمسافة متر واحد بقوة نيوتن واحدة
2-السعرة الحرارية
وهي كمية الحرارة الازمة لرفع درجة حرارة 1 غرام من الماء  درجة مئوية واحدة
 
الطاقة الغذائية

عند وضع المواد الغذائية في جهاز  خاص للحرق وتعرض هذة المواد الى ضغط عالي من الاوكسجين مع تيار كهربائي  لحرق هذة المواد تتحرر الحرارة من الغذاء
والحرارة الناتجة من احتراق المواد الغذائية الاتيه
1-الكابوهيدرات 1 غرام—ينتج 4 سعرات حرارية
2-البروتينات  1 غرام –تنتج 4سعرات حرارية
3- الدهون 1 غرام –ينتج 9 سعرات حرارية
4-الكحول  1غرام –ينتج 7 سعرات حرارية
فنشاهد بان تناول الدهون  يمنح الجسم  سعرات حرارية  9 سعرات حرارية  وهي اكبر من تناول الكاربوهيدرات والبروتين  مجتمعا
 
 قيا س الطاقة المستهلكة

 يتم قياس الطاقة المستهلكة بقياس كمية الاوكسجين المتناول الذي يعادل كمية الطاقة الغذائية المتناولة
وهذة الطريقة مبنية على اساس ان احتراق اي مادة غذائية في داخل غرفة للحرق او في داخل الجسم البشري  تحتاج الى كمية من الاوكسجين  للاحتراق مساوية لكمية  الحرارة الناتجة من الاحتراق
الطاقة المستهلكة للاشخاص الذين يقومون  باعمال عضلية  مختلفة لهم استهلاك طاقة مختلفة ايضا
نوع العمل ---الطاقة المستهلكة سعرة / بالدقيقة

 عمل خفيف جدا------- اقل من 2.5 سعرة / الدقيقة
عمل خفيف------------2.5—4.9 سعرة / الدقيقة
عمل متوسط----------5.1----7.4  سعرة / الدقيقة
عمل ثقيل-------------7.5---9.9   سعرة/ الدقيقة
 عمل ثقيل جدا--------10.5---12.5    س/  د
 عمل اكثر ثقلا--------الكثر من 12.5   س/د
الاعمال الخفيفة تشمل  العمل الاداري  العادي الذي لا يحتاج الى مجهود عضلي
اما الاعمال المتوسطة فهي  التي تحتاج الى عمل متواصل ولها جهد كبير مقل  البناء والزراعة والعاب التنس  ورياضة الدراجات  بسرعه بطيئة
 اما الاعمال  الشديدة او الثقيلة فهي اعمال المناجم ولعبة كرة القدم
اما الاعمال فوق الثقيلة فهي  الركض لمسافات طويلة (الماراثون) والسباحة لعبور البحار والانهار الطويلة  وكذلك تسلق الجبال العالية
 
الطاقة المستهلكة اثناء الراحة

عندما يكون الانسان  في حالة راحة تامة ولا يقوم باي حركة عضلية فالطاقة التي يحتاجها هي لعمل  الاجهزة الداخلية والمحافظة على درجة  حرارة الجسم  وهذة الطاقة  تدعى   (نسبة التمثيل الغذائي الرئيسية)----BMR
 وتختلف نسبة التمثيل الغذائي من شخص الى اخر ومن اجناس الى اخرى وتعتمد على  نسبة مساحة الجسم للشخص او على الادق نسبة وزن الجسم اللحمي بدون الشحم
 وعملية التمثيل الغذائي تكون سريعة ونشطة في الاطفال الذين  يمرون  في فترة النمو
 وتبدأ النسبة  بالانخفاض بعد سن  الثانية عشر  بصورة سريعة
 وبعد مرحلة  النضج والرجولة تبدأ بالانخفاض بصورة بطيئةجدا والى نهاية العمر
لذلك ان نسبة تناول الاطفال للغذاء تكون اكبر  وتقل  بالتقدم بالعمر
 
الطاقة للفعاليات الجسدية

تختلف الطاقة التي يحتاج الجسم اليها  باختلاف الاعمال التي يقوم بها الشخص  . فالوقوف يحتاج الى طاقة  والحركة البسيطة تحتلج الى طاقة وتزداد الطاقة بازدياد العمل الذي يقوم به الشخص
وفي بحث اجري في انكلترا  لمعرفة الطاقة المحتاجة  للاشخاص ذوي فعاليات مختلفة   فاخذت ثلاث مجاميع
الاولى تعمل عمل بسيط  باليوم  وقسم اليوم الى 8 ساعات نوم و8 ساعات عمل و8 ساعات راحة وجدت ان هذة المجموعة تستهلك طاقة بمعدل يومي --- 2520 سعرة حرارية
اما المجموعة الثانية والتي تقوم  بعمل متوسط وجد انها  تستهلك طاقة  بمعدل يومي ---2880 سعرة حرارية
 
اما المجموعة الثالثة وهي التي تقوم بعمل ثقيل وجد انها تستهلك  طاقة بمعدل يومي ---3360 سعرة حرارية
 
الطاقة وشكل الجسم

ان الشخص ذو الوزن 80 كغم يحتاج الى  طاقة غذائية  متناولة  اكبر من الشخص  ذو  وزن 40 كغم
 فكلما زادت ضخامة الجسم  احتاج الشخص الى  طاقة اكبر وخصوصا الضخامة  المتكونة  اكثرها من عضلات  مثل بعض الرياضيين
 اما الضخامة  نتيجة الشحوم المتراكمة في الشخص السمين  قد تؤدي الى زيادة في حجم الجسم  ولكن الشخص لا يحتاج الى  كميات كبيرة من الغذاء  فهنالك اشخاص  ذو سمنة  ولكن يتناولون  غذاء  يساوي  ما  يتناولة اشخاص اقل منهم وزنا
 
الطاقة والعمر

في بداية العمر تزداد الحاجة الى  الطاقة بصورة كبيرة  وتبدأ تقل  في مرحلة النضج والشباب والى سن ال 25 سنة  من العمر  حيث تبدأ بالانخفاض وذلك لسببين
 اولهما عند التقدم بالعمر تكون الحركة بسيطة  والمجهود العضلي  قليل قياسا الى فترة الشباب
ثانيا ان نسبة التمثيل الغذائي الرئيسية  تقل بتقدم العمر  وهو ناتج ان العمليات الرئيسية  للخلايا في الجسم تتم بصورة ابطأ عند التقدم بالعمر
 
الطاقة والطقس والمناخ

الجو البارد يحفز الشهية والجو الحار يقللها
وكذلك وجد ان نسبة التمثيل الغذائي تقل 10% في المناطق  ذات الاجواء الحارة عنها في الباردة
 وفي الاجواء الباردة  يحتاج الشخص الى  تناول كميات  كبيرة  من الطاقة الغذائية للمحافظة على درجة حرارة الجسم بينما في الاجواء الحارة تقل هذة الحاجة
الطاقة في مراحل العمر الخاصة

في اثناء فترة  النمو والمراهقة تزداد كمية الكاقة المحتاج اليها  من الغذاء لتعويض الجسم  ولتمكينة  القيام بعمليات فترة  الحمل والرضاعة لتعويضها عن التغيرات الفسيولوجية الحاصلة في الجسم  اثناء هاتين الفترتين
الطاقة اثاء فترة المرض

يحتاج الشخص المريض وخصوصا المصاب بالحمى الى كميات اضافية من البروتين  لتعويض البروتين المستهلك  اثاء فترة المرض  وكذلك يحتاج الى تناول طاقة غذائية عالية
 
جدول غذائي للطاقة مقاس بالسعرة الحرارية لكل 100 غرام  من المادة الغذائية

1-الخبز او الصمون ---223  سعرة  حرارية
2-الارز(الرز)--------261  س
3-حليب البقر --------65 س
4- حليب الام -------69 س
 5-الزبد--------------740  س
6-الجبن-------------311 س
7- اللبن(الزبادي)-------------52 س
8-البيض---------------147 س
9- الدهن النباتي ----------899 س
10-لحم البقر--------------283 س
11-لحم الغنم -------------233 س
12-لحم الخنزير-------------238 س
13-الدجاج------------------121 س
14-الكبد(البقر)----------------153 س
15- الكبد(الغنم )---------------179 س
16-الخس---------------------12 س
17- البصل-------------------23 س
18- المعدنوس----------------21 س
19-البزاليا--------------------67 س
20- الفلفل الاخضر----------------15 س
21-البطاطا-----------------------87 س
22- لحم بقر معلب ----------------217 س
23- لحم صوصج معلب --------------299 س
24- السمك --------------------------76 س
25-الباقلاء---------------------------48 س
26- الطماطا--------------------------14 س
27-اللهانة(الملفوف)--------------------20 س
28- القرنابيط(الزهره)----------------------12 س
29- الجزر --------------------------------23 س
30- الخيار -------------------------------10 س
31-العدس--------------------------------20.4 س
32-التفاح------------------------46 س
33- المشمش----------------------28 س
34-الموز-------------------------79 س
35-التمر --------------------------248 س
36- البطيخ(الرقي الاحمر)----------21 س
37- الشمام (الاصفر)------------21 س
38- البرتقال --------------------25 س
39- الخوخ ---------------------27 س
40-  العرموط ------------------41 س
41-العنب ----------------------62 س
42- ببسي كولا-----------------------39 س
43- عصير البرتقال المركز-----------107 س
44- عصير الليمون -----------------112 س
45- شوربة الدجاج-----------------58 س
46-شوربة العدس----------------99 س
47- شوربة الطماطا--------------55 س
48- شوربة الخضار ---------------27 س
49- الخل -------------------4 س
50-اللوز -------------------565 س
51- جوز الهند -------------- س
52- الفستق ----------------570 س
53- الفطر ----------------13 س
54- السكر ----------------- 294 س
55- العسل ---------------288 س
56- المربى -------------261 س
57-نستلة بالحليب ---------------529 س
 58- جكليت (التوفي)-----------430 س
59- القهوة-----------------2 س
 60- الشاي المصفى-----------1 س
 والله المشافي